云南网讯（实习记者 夏方海）鸡枞、松茸、青头菌……吃货们有福啦！随着雨水的增多，云南进入食菌季，这些长在山林中，受大自然馈赠的“山中珍馐”在网友们的迫不及待中已经大量跃上餐桌，向人们展示它的鲜美。这种云南特有的美食不仅在本地人面前大受欢迎，也引起了不少省外吃货朋友的关注，究竟野生菌怎么做才能完美展现它的鲜美呢？快来听听本地大厨是怎么说的吧。
“这道菌菜是用特制的西柚汁和青头菌一起做出来，采用焗的烹饪方法。”在福照楼（云瑞店）夏日野生菌品鉴宴上，厨师长欧阳昆松介绍起了几种菌菇的吃法。据了解，福照楼在菌季到来之际，推出了野生菌气锅鸡、浓汤羊肚菌、干巴菌爆腰花、虎掌菌鲍仔等多种菌菜。“食用菌可以有很多种吃法，做法也是多种多样，比如冻菌这种做法是为了保证口感脆口，鲜嫩。这道牛肝菌炒牛柳则是一种江湖菜的做法，味道相对要重一点……”欧阳昆松说。
同时，欧阳昆松还给大家普及了做菌菜小密招，“配上蒜，口感会更好，加上适量的火腿，能把味道提起来，鸡枞不能用水洗，要用小刀刮，不然它本身的甜味就没了，也很容易坏……”此外他还提醒广大吃货，在家自己制作菌菜的时候，菌一定要确保熟透才能吃，而且，吃菌的时候尽量不要喝酒，这样既能品尝到鲜美的“山中珍馐”，也保证了食用野生菌的安全性。
据了解，随着雨季的深入，还有鸡枞、竹荪、虎掌菌、鸡油菌、羊肚菌、块菌等多种味道鲜美的云南特产野生菌种将陆续上市。据统计，云南野生菌现约250种，占了全世界食用菌的一半还多。由于受印度洋季风带来清凉的夏季降水的影响，使得云南的山林地形和植被非常适合野生菌生长。
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