每个地方都有特色的风味名吃
今天小编向大家介绍的
是景东县无量山区的一道名肴
——吹泡肝
吹泡肝 ChuiPaoGan 一个小小的“吹”字，有着两种不同的词性：一是名词，它和“泡肝”一词组合，构成“吹泡肝”这种美食的称谓；二是动词，小小一个“吹”字，却维系着“吹泡肝”这种美食的制作过程。可以这么说：吹泡肝，是“吹”出来的一种美食。
制作方法 Cook
制作吹泡肝，在景东彝族传统的菜谱里，堪称经典。一般是取出热乎的新鲜猪肝，将事先准备好的胡椒、八角、茴香子、辣椒、草果、花椒等佐料，一次放入猪肝的管道内，插上一根通气的管子，开始用力吹气，边吹边拍打猪肝的外皮，将猪肝吹泡（膨胀）。只有这样，才可以最大程度地保持猪肝内的气泡均匀，直到猪肝越吹越大。等大到一定程度后，就把管道口扎好，挂在通风阴凉处自然风干或以火烟熏烤。
只要一个多月泡肝就可以食用
泡肝的食用，需讲究方法，否则其美味价值，就无法体现出来。食用时先将泡肝洗净，加上猪三线肉同煮，至熟则起锅；然后，将猪肝切成薄片，分层装在盘子里；食用时，将三线肉夹在两块猪肝中间，混合着一起吃。其味稍带苦；不但香气扑鼻，而且具有清凉、泻肝火等药用功效，食之让人胃口大开，食欲迸发，欲罢不能，回味无穷，留恋不已……
供稿：景东台 余婧
来源：云上普洱
