冬季来临，无量山下、澜沧江边人，就会开心地唱道：“樱桃开花年猪哭，樱桃结果挂腊肉。”
杀年猪时，腌制红彤彤、香喷喷的火腿，总是带给人们味蕾许多憧憬。
无量山火腿，一般都是在阴凉干燥通风的地方腌制而成。火腿腌制，一般要储藏半年以上，通过自然发酵，香味更足。另外，没皮子那面，表面长了一层灰黑夹杂着绿的霉菌。用手指去摁，硬，说明压制过，具备了这两个条件，说明火腿腌制时间足，质量好。验证火腿香味，还可以用牙签等小棒，插进去再拔出来嗅嗅即可判定质量。景东无量山火腿没有特别甜味，略咸，可以煮木瓜鸡、或豇豆面瓜，有一股醇厚的腊肉香味。也可以单独烀切成一块出来，煮熟后再切成片吃，香味更浓。无量山火腿煮鸡肉，能去腥味。
火腿切成方块后，皮子一定要用火烧黄，没有皮子那面，用火适当燎糊，刮到可以看到深红的肉。用米汤或淘米水浸泡一段时间，然后用刀刮去一层烧焦的皮子。洗干净后，一整块烀进锅里，这样，香味更浓。烀到筷子能轻易插进去（包括皮子），说明已经烀汃，可以捞出来了。等稍凉后，切成片即可食用。
据说，无量山火腿腌制是无量山马帮所创。无量山下、澜沧江边老人常说，很久以前，无量山马帮到渡过澜沧江，途径临沧，直至缅甸，叫“走夷方”或“走夷方阿佤”。由于路途遥远，马帮常常遇到“前不巴村、后不着店”的情况，所以需要自备铺盖、食物。杀了年猪，马帮需要出行，就把肉和腿子腌上盐巴，放到马驮子里，以备路上吃。另外，有些人驮着肉到夷方去卖。一路走走停停，将近个把月，到了“夷方阿佤”地，盐巴腌制过的鲜肉已经风干，成了腊肉。马锅头割开腿子肉，又红又香，放在火炭上烤吃，味道极好。马锅头说：“这叫火腿吧”。于是，无量山腌制火腿就这样流传开了，一直被延续下来。
现在，无量山火腿声名远播，它是馈赠亲戚佳友的地道礼品。
来源：普洱发布
