水果味月饼其实是“冬瓜馅” 莲蓉月饼也可能是“豆蓉”。 随着中秋的临近，水果月饼首先在网上火了一把，但水果月饼到底有没有水果？网传“所有水果月饼全是冬瓜做的”是否属实？为什么冬瓜成为了水果月饼的“万能替身”？就此，记者深入月饼生产厂家进行了揭秘：月饼馅料中果肉含量超过25%才能叫水果月饼，低于此标准则为水果味月饼，而市面上的水果味月饼，多是“冬蓉+食用香精”制成，而有的莲蓉月饼也可能是“豆蓉”。
卖场初探：
水果味月饼其实“冬瓜馅” 超市销售的大部分月饼，包装上都标注有详细的馅料成分，水果味月饼主要配料几乎都是冬瓜蓉，有的包装上甚至明确写着“荔枝味冬瓜蓉月饼”。而售货员似乎并未注意到这一点，“我们卖的都是品牌比较好的，但确实没发现配料都一样。”
记者走访看到，市面上销售的带水果字样的月饼，几乎都是用冬瓜做主要馅料，仅一家蛋糕店销售的“紫薯草莓流心月饼”配料表写明是紫薯、芸豆和鲜草莓。
厂家揭底：
选择冬瓜是因其“纤维多” 不仅仅是水果味月饼，就连云腿月饼、五仁月饼和鲜花月饼等，很多口味的月饼配料中也有冬瓜成分。就此记者采访了几个生产厂家试图揭秘幕后的生产。
“之所以选择冬蓉做基料，主要是冬瓜纤维含量高，做出来的月饼口感比较好。”成都中冠食品品管技术部负责人张和平介绍，月饼馅料中果肉含量超过25%才能叫水果月饼，低于此标准则为水果味月饼，而市面上的水果味月饼，确实都是“冬蓉+食用香精”制成。
“考虑到水果保质期较短以及工业化生产要求，水果月饼也不一定都是用新鲜水果制成。”张和平说，例如制作水蜜桃月饼的时候，可能这段时间水蜜桃已经过季了，就会直接用水果干做月饼馅料。“当然果干含量也必须达到25%。”
在一家专门销售月饼馅料的网店中，配料中含有果肉的5公斤装“果肉香橙馅”比纯冬瓜制成的“香橙馅”贵25元钱。
月饼标准：
水果月饼须含果肉25% 月饼是有严格的国家标准的，只有果肉含量超过25%才能叫水果月饼，当然这其中的25%果肉也可以是水果干。某月饼厂品控主管方先生介绍说：“莲蓉月饼也一样，规定莲子含量应该在60%以上。”一些规模较小的厂家出于成本考虑，可能会用豆类制品混着莲子制作莲蓉月饼。“莲蓉现在价格大概3万元1吨，豆蓉价格在几千至1万元1吨。价格相差不少，口感上差距也比较大。”
除了以上提到的几种月饼馅料外，2015年发布的GB/T19855-2015《月饼》新标准还明确规定，以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等果仁为主要原料加工而成的月饼，馅料中果仁含量应不低于20%；栗蓉类月饼除油、糖外的馅料原料中，板栗含量应不低于60%。
记者发现，超市销售的大多数月饼，包装上都详细标注了配料种类和主要配料的占比，而电商平台上销售的月饼则不然。
在一电商平台搜索关键词“水果月饼”，首页弹出了一家销售“高档广式水果月饼”的店铺，该产品页面显示的配料表中，的确写有“高级水果蓉”，但并未标明果肉具体含量。而另一家销售“水果馅迷你月饼”的店铺，点进去却看不到任何产品配料的信息。该网店老板告诉记者：“这个确实是水果味月饼，现在的馅料基本没有果肉，因为保存不了太久。”
（来源：华西都市报）
