学生午餐，怎样搭配更营养？_亲子园地_景东论坛

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发表于：2013/8/29 16:39:55
来自：云南

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本报讯  本报昨天报道了五华区恢复供餐后的午餐品种：三菜一汤加米饭。这种搭配科学吗？如何搭配才能吃得既营养又可口。昨天，本报特别邀请云南省第三人民医院临床营养科副主任刘煜瑜，对学生午餐的质量和营养进行解读。

    ●午餐四菜一汤更好

    前天中午，本报记者在红旗小学和同学们一起吃了一份三菜一汤的午餐，午餐里有一只卤鸡腿、一份素炒莲花白、一份洋丝瓜炒肉，一份番茄豆腐汤，以及二两米饭，这样一份午餐让学生们吃得都很香。刘煜瑜说，这份午餐中包含有肉、蔬菜、豆制品、瓜果等，还有红色食物番茄，基本上达到了营养标准。其中蔬菜类有莲花白和番茄，稍微少了一点，这可能是因为价格的因素制约。如果不考虑价格因素，再增加一个绿色蔬菜，保证有两个蔬菜，达到四菜一汤，效果就会更好。

    ●每天换菜平衡营养

    刘煜瑜介绍，学生餐有专门的标准模式，根据不同的年龄段来搭配营养。学生营养餐的年龄段一般这样分：7~8岁；8~12岁；12~17岁。这3个年龄段所需要的营养蛋白质和饭量都是不一样的。“午餐的热量比率应该占到全天总热量的40%，营养以周为单位来进行平衡。”刘煜瑜说，午餐的搭配要包括主食、肉类、鱼类、鸡蛋、瓜果、豆制品、蔬菜等，在一周之内要进行营养餐的平衡，每天食谱的编排都要有不同的营养搭配。“每天都要更换不同品种的菜肴，不能让食物品种单一，菜谱多样化才能达到营养平衡。”

    ●不同年级口味不同

    另外，高年级学生的营养需求要多一些，并且各年龄段学生对食品及口味的选择还有个性化的问题，比如低年级的小学生对于辣味就要清淡一些，而高年级的小学生口味相对来说就要重一些，这些在烹调时就要考虑进去。

    最后，刘煜瑜建议，多喝牛奶，少喝饮料。本报记者王劲松