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地处哀牢山腹地的景东县太忠镇三棵桩,历来是养殖黑山羊的风水宝地。
太忠黑山羊
宰羊
砍羊肉
三棵桩“全羊宴”
【小炒嫩羊肉】
制作方法:羊肉切成薄片,加葱姜水、料酒、花椒油,放上少量盐、味精、白糖、胡椒粉搅拌均匀,腌15分钟。锅里放油、干辣子、姜片,煎到一定火候,下羊肉片炒至闻到香味舀到盘子。将芹菜、薄荷放到锅里炒,再放入适量盐、味精、白糖、胡椒粉、辣子面、花椒油辣鲜露,再把肉倒入锅里翻炒,拌匀出锅。
特点:肉质鲜嫩,麻辣鲜香。
【芹香羊肚丝】
制作方法:把羊肚放入高压锅,放上冷水,再放入草果、八角、香叶、桂皮、葱姜。羊肚煮熟后捞出切丝,切丝要粗细均匀。
底汤调制:胡萝卜、红椒、芫荽、大蒜、皱皮椒、草果、八角、香叶、桂皮、花椒等放入冷水熬半小时。拌羊肚丝,一份需要底汤50克。底汤里放入适量盐、味精、白糖、香醋、芝麻油、熟芝麻调成汁水。先用芹菜、洋葱垫在盘底,再把羊肚丝放在上面,最后把调好的汁水浇在羊肚丝上。
特点:香辣、微酸、略甜。
【红烧羊肉】
制作方法:羊肉切成四方块,炒水,水炒干后,用油炒(用油拉一道),锅里放油,加糍粑辣子、豆瓣酱、草果、八角、香叶、桂皮、花椒、山奈、丁香,炒到有香味,加高汤烧涨,捞渣用纱布包起来做香料包。加糖色,用高压锅煮到7成熟,放干笋或洋芋煮熟。
特点:浓郁喷香,色泽红润,咸甜适中,味美而不腻。
【鱼羊鲜】
制作方法:羊肉切片,上浆码味。鱼肉切片。锅上火,入油,下葱姜,下鱼骨头炒香。下高汤,调味。鱼骨头捞出来,下羊肉片,煮熟,鱼骨头和羊肉片盛在盘里,将煮鱼片浇在鱼骨头和羊肉片上面。
特点:这道菜特别突出一个“鲜”字。
【药膳滋补羊肉】
制作方法:羊肉炒水,炒香,加水,大火煮沸,文火慢炖,八成熟时,放入药,有当归、大枣、枸杞、黄芪和调和口味。
特点:滋补,补血补气,补身体虚弱,冬天食用最好。
【羊肠豆花】
制作方法:先把羊肠用高压锅煮熟,然后切成小段。豆腐切成小丁,将用水煮熟的羊血切成小丁,放到锅里用油炒炒。先把炒过的豆腐和羊血盛在盘子里,把切成小段的羊肠放在上面,撒葱花,根据自己口感调味。
特点:麻辣香俱全。
【百合羊肉丸子】
制作方法:把羊肉、藕剁成末,加上适量豆腐,三种拌在一起,加食盐、味精、白糖、胡椒粉、小粉、搅打上劲(即用力搅拌)。用百合叶子包肉丸子,上蒸箱蒸熟。
特点:特别新鲜。
【香辣蒸羊脚】
制作方法:羊脚用水洗干净后,用水卤,卤熟后。炒锅放油,再加上蚝油、酱油、韭菜根、金芥香柳,食盐、味精、白糖,炒熟成酱,浇在卤熟的羊脚上面,用蒸箱蒸。
特点:香、麻、辣。
(王秀才/文 李世华/图 编辑:曹竞予)
转自:掌上普洱