景东火烧牛干巴只因没有精美的包装和华丽广告词而没有被外界更多人认识，一旦尝到，你就会欲罢不能，没有不爱上它的理由。景东火烧干巴没有特别的秘制方法，全景东人都知道……

    取景东生态肥膘黄牛，选其无筋、顺刀的精瘦肉，切条状，抹上盐、香油腌制一天一夜，穿串自然晾晒或置于炉灶烘烤至外硬内软。放在炭火上慢烧，边烧边翻烤，直至肉干周围被烤焦已呈黑色时将肉取出。把肉干周围烧焦的部份刮干净，此时干巴呈金黄色。将刮干净的干巴置于砧板，用特制的木捶用力猛捶数下，敲成丝丝缕缕粘连的条状，风味独特的火烧牛干巴就做成了。

    仅云南省就有数百种干巴，做法上也大同小异，但口味上天差地别。景东火烧牛干巴肉质细软，干而不燥，自然醇香，回味悠长。景东95.5%的面积为山地，无量深山的人家多把牛放养山间，牛牛们整日游荡林间觅食玩耍，肉质紧实鲜嫩，口感细腻，制出的干巴原汁原味原生态。

    品美酒尝佳肴，最为记挂亲朋好友。儿时家中也常备牛干巴，每逢有朋自远方来，父亲便舂一盘干巴，摆一坛好酒招待。当干巴在炭火上烤至黄色时，香味也随之四处飘散，把我和小伙伴们从隔壁邻居家引回，围在父亲左右，烧、刮、舂每个环节都让我们迫不及待，口水咕咚咕咚咽个不停，咚咚咚……父亲在用力敲打着，我们全然不顾木槌击会打到手，未等放下锤，就抢着先放进嘴里。等全部舂完毕，干巴碎末我们也舍不得浪费，盛一碗冷饭，拌上干巴末，唇齿间的回味无穷的香非言语能够形容的。大人们则用干巴下酒，干巴越嚼越香，酒是自家酿的粮食酒，入口甘洌，缓缓流经每个毛孔，三五碗下肚，人生百味涌上心头。
    景东有美味无数，火腿、木瓜鸡、干巴、汤锅……每一样你都不容错过，火烧牛干巴上得了餐桌，进得了厨房，斗得过小吃，拼得过零食，味道板扎得很，是景东拿得出手的美味，错过了，是人生的憾事。（李茜/文图 编辑：郑舒文）

    转自：掌上普洱